Herrgårdsmenyer för bröllop och festvåning

Följande menyer är framtagna av våra eminenta kockar Calle Thorell och Staffan Roswall för våra Herrgårdar. Flexibiliteten är stor och menyerna är att betrakta som förslag att diskutera utifrån.

 

 

MENY KLASSISK

 

Förrätt
Löjromstoast á la Högbo med krämägg,
vispad cremé fraiche och syrad schalottenlök

Huvudrätt
Helstekt oxfilé med oxsvans demiglace,
potatiskaka med gruyere, bönor, lök och rökt sidfläsk

Dessert
Jordgubbar med vaniljglass, söta brödsmulor,
carameliakräm och ett nougatinflarn

 

 

MENY 1

 

Förrätt
Kalvcarpaccio med ruccola, parmesanvinaigrette,
olivkaviar och saltrostade pinjenötter

Huvudrätt
Säsongens vita fisk, med ägg, pepparrot,
brynt smör och kapris samt potatisrösti

Dessert
Creme brule med vanilj från tahiti, karamelliserad
hasselnötsglass och söt fatttig riddare samt en citronkräm.

 

 

MENY 2

 

Förrätt
Halstrad peppartonfisk med kaviar vinaigrette,
potatisgalette och babyspenat

Huvudrätt
Kalvytterfilé med murkelsås, grön sparris,
pommes anna och en mustig lökmarmelad

Dessert
Mjölkchokladpannacotta med vaniljglass, jordgubbsjelly,
marsmallows smaksatt med jordgubb och lime

 

 

MENY 3

 

Förrätt
Smörstekt pilgrimsmussla med en krämig tryffelpolenta,
rödbetsvinaigrette med kapris samt bacon på två vis

Huvudrätt
Lamm sousvide med en potatiskrokett smaksatt med kronärtskocka, smördegsbakelse med en kompott på tomat, lök och svamp - rostad vitlöksås

Dessert
Vit chokladbavaroise smaksatt med citron och mynta,
blodapelsinsorbet, mandelkaka och citroncurd

 

 

MENY 4

 

Förrätt
Kall inkokt röding med smörkokt romanesco blomkål,
syltlök, citrusskum och torkat levainbröd

Huvudrätt
Grillad skuldra från Bellota grisar smaksatt med rostad vitlök,
grönärtskräm, konfiterad potatis och tomatvinaigrette

Dessert
Choklad på fem vis; glacerad bakelse, ljummen soppa,
glass, chokladjord samt chokladsnö

 

  

MENY 5

 

Förrätt
Skummig skaldjurssoppa spetsad med whisky från Mackmyra i Valbo,  
terrine med rotsaker och skaldjur och en skaldjurmousse

Huvudrätt
Brässerad oxkindsbourguignon med mandelpotatispuré,
tryffelskum och säsongens grönsaker

Dessert
Varm chokladfondant med pistagekräm och
körsbär på två vis, kompott och sorbet
 

 

MENY 6

 

Förrätt
Rökt ankbröst med äppel och pärllökschutney, timjanbrioche,
smörkokta primörmorötter, rostad pistasch och roquefortkräm

Huvudrätt
Hälleflundra med lök, svamp och pommes duchess,
champagneveloute och bakade cocktailtomater

Dessert
Karamellbavaroise med smörkolaglass,
pistagesponge samt lakrits och chokladkräm