Kvällsmeny a la carte
Hjärtligt välkomna till restaurangen på Högbo Brukshotell.
Vi brukar roa oss med att fundera
vilka Ni är. Vad Ni tycker om och vad Ni helst skulle vilja ha på
menyn. Vi funderar länge och väl och skapar bilder av en mängd av
våra "vanligaste gäster". Den kräsne gourmeten från Uppsala, den
anspråkslöse studenten från Gävle, våra egna föräldrar,
stålarbetaren från Sandvik och hennes/hans chef,
bröllopsdagsfirande par som haft sin vigsel för ett antal år sedan,
tandläkare från Falun, prinsessor från Stockholm och
möbelförsäljare från Småland.
Vi funderar sedan ett tag på vad vi
själva vill göra för mat och sälja för dryck varefter vi kombinerar
våra idéer och efter ett antal provlagningar och refuseringar står
slutligen detta klart som Ni skall få läsa och äta.
Som vanligt är vi inget utan
våra underbara leverantörer och producenter. Det är ystmästare från
Järvsö, honungsodlare från Högbo, grönsaksodlare i myllan,
styckmästare från Valbo, kycklinguppfödare i Ockelbo, florist i
Järbo, mjölnare i Kungsgården och rapsoljepressare i Lem.
Sist men inte minst så har vi början
till nåt nytt och spännande på Högbo; ett eget växthus med 3
klimatzoner. Uppvärmt på spillvärme från pelletsbrännaren och
omskött av duktiga trädgårdsarbetare från Burma. Detta kommer på
sikt att göra oss självförsörjande på flera grönsaker.
Frilandsodlingarna ger också ett rejält tillskott. Allt detta gör
att vi i allt högre grad jobbar med den dagliga "fångsten".
Denna matlista är ett verk av ett
starkt kollektiv i köket: Emelie, Micael, Daniel, Staffan, Natali,
Calle , Adrian, Camilla, Rodney, Andreas
/hälsar Stefan
Pris hel meny
Fyrarätters meny med
förrätt-varmrätt-ost-dessertbuffé 565 kr
Med jaktlycka som varmrätt 615
kr
OBS, á la carte menyn nedan gäller
för sällskap på upp till 9 personer, vid större sällskap
så skickar vi menyförslag, fråga i samband med
bokning.
Förrätter
Rökt Gös "på
utflykt" 145kr lokalt
kallrökt gös macka
gäddrom äpplesallad svartrotsoppa
En utflykt förlagd till den egna
kammaren. En resa i barndomens spår. Här får Ni en chans att med
enkla hjälpmedel förflytta er till den där dagen då isen låg blank
eller gösen högg extra bra. Mat smakar alltid bra utomhus. Nu även
inomhus!
Skogsfågel "sallad"
165kr
gravad orre/ripa/tjäder
kålrot äpplemos västerbottenrösti
granskum
En tjädertupp satte en vinter stor
skräck i Brukets personal. Den anföll både skidåkare och
pistmaskin! Månne hade denna tupp gjort mer nytta på en tallrik.
Våra mest exklusiva fåglar kan på detta sätt bete sig i skogen. Vi
gravar brösten och serverar det med ett äpplemos för syran och en
krämig rösti med nötig västerbotten. Strimlad kålrot med lätt ton
av björkolja. Välkommen till vår skog!
Krabba "som den är"
135kr
hel glaskrabba
krabbskojs broccoli musselsmörsky krasse
Något för den våghalsige. Glaskrabban
som är en mjukskalskrabba där man äter allt ifrån ben till huvud.
Den har en konsistens som inget annat och smakar hav och bläckfisk.
Denna gång serverad med relativt lätta tillbehör. Broccoli
och en frisk musselsky. Och en puré på potatis och spindelkarabba
(en betydligt större släkting)
Gnocchi "getost" 120kr
lokalt
gnocchi svamp lagrad
caprin från Gideå ung caprin från Järvsö
vaktelägg
Norrut hittar vi 2 fantastiska
representanter för den svenska getnäringen. Martin i Järvsö och
Anna-Karin i Gideå. Deras ostar smaksätter denna "lilla klimp"
(gnocchi). Tillsammans med tryffelpulver, svamp och sparris blir
det en ljummen sallad med väldigt mustiga smaker.
Toast Skagen 135
kr klassiker (såld i
18570ex 24260ex)
löjrom från Bröderna Persson i
Piteå räk & kräftsallad toast
gräddfil
Som en gäst uttryckte det; "jag är
tokig i toast Skagen och beställer alltid det om det finns och det
fanns det ju, å gott va det, kanske den bästa jag ätit!" Svårare är
det inte!
Varmrätter
Ren från Idre sameby
275kr
lokalt
innanlår ragout
souvas potatispuré hjortrongelé svamp
Tamboskap med en alldeles egen smak.
Idre sameby är vår sydligaste del i Sapmi. Där finns en fantastisk
renskötsel med slakt och styckning på samma plats. Deras djur är
det bästa som finns i det här landet. Alltid lika roligt att kunna
erbjuda detta till våra gäster. Här i en kombination med hjortron,
messmör kål och sist men inte minst en gryta på renfransyska
smaksatt med "quinto choklad" från Anna Sofias plantage i
Dominikanska Rep.
Jaktlycka "Mora" 340kr
rådjur/hjortssadel rökt
vildand vildsvin/älg polenta granaioli
Bruno Liljefors översatt till
gastronomi. En odyssé från vårt svenska vilt. Änder, vildsvin/älg
och rådjur/hjort. Vår egen konstnär Ecke Hedberg från Kungsfors
skulle gladeligen ha serverats denna rätt. Lingonen som stänk av
blod och älgen/vildsvinet på en klick köttmajonäs gjort på
märgister. Kniven till är av vassaste slag. Välkommen till ett
stycke god jaktlycka.
Röding "Jord & Vatten"
235kr
Halstrad röding
gräddvelouté havtornskaviar rotsaker rökt
palsternackspuré hackekorv
Allt medans fiskarna rycker i det
kalla vattnet växer rötterna i jorden. Smakerna av det söta från
rotfrukterna och det brynt salta från fisken kopplas ihop av den
gräddiga veloutén smaksatt med vanilj och citron. Hackekorv på
fiskputset och en liten vacker burk med kaviar. Smakerna är bekanta
men ändå överraskande. Norrland hälsar Dig välkommen!
Fisketur "Moules Frites"
205kr
Fisk musselbuljong friterad
grönmussla pommes rökt majonäs
Vi är inte sämre än Belgarna. Den söta
smaken av blåmusslorna med den salta fisken och krispiga potatisen
är en tidlös klassiker. Här upplyft med en rökt majonäs och
sauterad romansallad. Be att få behålla brödet till för att suncha
(=suga upp sås med bröd).
Oxfilé "Rustik"
265kr klassiker
oxfilé oxsvans
rösti rostad vitlökssky tomatconcassé
2010 fördes en debatt på hotellet vad
de flesta gäster egentligen vill ha. Svaret blev oxfilé. Så då
gjorde vi en rätt på oxfilé. Under 2011 sålde vi nästa 2 ton oxfilé
i lite olika skepnad. Denna gång är den signerad Staffan och
innehåller klassisk oxsvansragout, krämig rösti och en sky gjord på
rödvin, kalvfond och rostad vitlök. Oxfilén helsteks och får sedan
"tuffa" i mjukugn. Med den robusta smaken från svansen och mörheten
från filén ger den ett brett smakband.
Ägg "i boet"
170kr
ouvo-vegetariskt
friterat ägg tryffel
potatisbo broccoli pumpapuré havtorn
parmesan
Man skulle kunna säga att ägget hamnat
i boet igen. En återvändare i ny skepnad. I skogsgrön kappa
vilandes på friterad potatis med nötig parmesan, len pumpacreme och
syrlig havtornspuré. Broccoli och tryffel kan månne vara en ny
bekantskap för ägget. Det skall vara njutbart att vara vegetarian
också. Förresten, det allra roligaste är att äggen troligtvis är
värpta här på Bruket.
något enklare och mättande…
Fläsk från Stora
Skedvi 155 kr lokalt
sidfläsk sylta
vitkål croquette
en variation på stekt fläsk och stuvad
vitkål
Pepparotskött
"oxbringa" 155kr
lokalt
Oxbringa från Valbo
pepparotssås rotmos kumminkål senap
Behövs förklaring?
Högboburgare "bog &
högrev" 145kr lokalt
burgare bröd sallad tomat
pommes
Pasta Giganti "rökt regnbåge"
135kr lokalt
högborökt regnbåge
gurka lök pepparotscreme ruccola pasta
Kvällens personalare
125kr
Fråga gärna personalen om
personalaren!
Dessert/Ost
Sorbet/Glass
90kr
I variation
Havtorn 100kr
havtornssorbet vitchoklad
sockerkaka
Gubbplanka"Mackmyra" 135kr
choklad sött mackmyra
whisky
Högbos
dessertbuffé 250/300kr
Vid ett tillfälle hade en av kockarna
sina föräldrar här som gäster. Anblicken av dessertbuffén
väckte ett uns av avund och det var inte förrän det var dags för
desserten som de sa de förlösande orden "inte trodde vi att det var
för oss ". Så glada som de blev hoppas vi att Ni också blir
ikväll.
Ostbordet
145kr
Sedan urminnes tider har människan
använt sig av ystningen för att konservera mjölken. Resultatet är
lika varierande som ostmästarna är olika. På vårt bord har vi ett
urval av ostar från både svenska gårdsmejerier och
franska/schweiziska gårdar. Låt väl smaka och glöm inte det utsökta
knäcket och tillbehören. Prova gärna ett sött vin, en rökig Loire
eller en smakrik Rhone.
Minimeny
Pasta med
kyckling 80kr
Pannkakor med sylt och
grädde 55kr
Liten kalvburgare
85kr