Kvällsmeny

Mat att läsa om och njuta av

Här- och närproducerad mat på menyn - Välkommen till bords

Matlista

Hjärtligt välkomna till restaurangen på Högbo Brukshotell.

Vår filosofi här idag är att ge Er det bästa vi kan åstadkomma med hänsyn taget till vad vi kan hitta i vårt absoluta närområde som är riktigt bra och vad som finns att tillgå även utanför våra närmsta gränser som håller högsta kvalitet.

 Till vår hjälp har vi ett gäng trogna leverantörer.

Det är bärplockerskan Hjördis, honungsodlaren Erik från Högbo, grönsaksodlare Gunnar i Ockelbo, styckmästare Dihlén från Valbo, Kristina Åkermo på Ovikenost,  kycklinguppfödare Siv i Ockelbo, floristen Annika i Järbo, mjölnaren Helge i Kungsgården, rapsoljepressare Lars Erik i Lem, kantarellplockaren Leif, gourmetleverantör Le Ferme Landaise i Johanneshov, Fiskförädlaren Ronny i Gävle, RaskAnnas Ägg i Ockelbo, Vallhund och fåraherde Shania med Brukets egna lamm, snickeriet  som gör vackra träbrickor och Smé Johan på Bruket som har gjort små grillspett.

Sist men inte minst så har vi något helt unikt och spännande på Högbo, ett eget Kravmärkt  växthus med 3 klimatzoner. Uppvärmt på spillvärme från pelletsbrännaren och omskött av duktiga trädgårdsarbetare från Burma.

Denna matlista är ett verk av ett starkt kollektiv i köket: Emelie, Micael, Daniel, Staffan, Jens, Adrian, Camilla, Rodney, Annika

/hälsar Stefan

Pris hel meny

 Förrätter

Skaldjur ”i parti och minut”  140 kr
minutrökt ostron  räka  pilgrimstartar escabeche creme 

Tapas betyder lock och härstammar från Jerez där man lade lock på maten för att inte sand skulle blåsa in över anrättningarna. Risken för dylika nedkomster är ringa här i Högbo, men locken kan ha andra funktioner som Ni kommer att se i denna rätt där skaldjur spelar huvudrollen på ett tapasmässigt sätt.

Made in Högbo ”med sked”  125 kr vegetariskt 
soppa  klämma  färskost  grönsaker

Alltid ger våra omgivningar oss material till en soppa. T.ex tomaterna från vårt fantastiska växthus. Tillsammans med grönsaker och en liten tunnbrödklämma från den vedeldade bagarstugan på andra sidan vägen har Emelie skapat en vegetarisk rätt som bör locka en och annan ickevegetarian också.

Smörgåstårta ”anka”  135 kr
rökt ankbröst  rilette på låren  anklevercreme  brioche  päron

Saliga äro vi som minns smörgåstårtans intåg på det svenska högtidsbordet. Vem har inte ätit någon av dessa otaliga varianter med allt från leverpastej och ädeloströra till räkor och halva bitar av ananas. Nu är det dags för lite uppstyrning i detta kallskänksträsk. Åk hem och berätta att ni var på Högbo och käkade smörgåstårta , med anka, friterad kapris och brioche!!

Rådjur ”Dracula i skogen” 140 kr
rådjurssadel  blodkorv  blodkräm  potatispuré  lingon  svamp  enbärssenap

Visst, vi vet att det är långt från Transylvanien till Gästrikland, men det är bara en saga. All mat är en berättelse som har nåt att säga till alla som vill lyssna.
Och du behöver inte vara vampyr för att tycka om blodkorv och madeirastinn blodkräm. Men det underlättar!!!

 Toast Skagen 135 kr     klassiker
löjrom från Bröderna Persson i Piteå  räk & kräftsallad   toast  gräddfil

Som en gäst uttryckte det ”jag är tokig i toast Skagen och beställer alltid det om det finns och det fanns det ju, å gott va det, kanske den bästa jag ätit!”
Svårare är det inte!

Varmrätter

Korngryn ”risotto” 175 kr    vegetariskt
korngryn från Kungsgården tomat   paprika  mozzarella  parmesan 

Korngrynet är ett lämpligt sädesslag för våra breddgrader. Dess förmåga att suga åt sig smak och vätska påminner mycket om de italienska risottoris sorterna arborio och carnaroli, dock utan att gröta till sig lika mycket vilket ger en saftigare konsistens. Vi serverar den som en risotto med egenproducerad mozzarella, mizuna från växthuset och egna tomater halvtorkade. Doppa fougassen, skär en bit mozzarella och blunda. Visst talar grannen italienska?

Torskrygg från Lofoten ”pärlor för svin”  275 kr
ångad torsk  brynt hollandaise  grönsaksragout  bacon  citronpärlor scallop

Att frikostigt bjuda på smak och upplevelser det är verkligen en del av vårt varumärke. Namnet på rätten syftar till just detta. De små pärlorna av citron överraskar i rätten med pulver på bacon och krispiga bitar av dito. Alltså både pärlor och svin. Till en god bit torsk, len pilgrimsmussla och smörig nötig hollandaise.
Till buds för vem som än beställer den!

Fisketur ”insjön”  225 kr
gäddfärsquenelle  rökt abborre  lättgravad regnbåge  citrongräsvelouté  gulbeta

Fiskmagasinet i Gävle och Siljans Lax tillhandahåller fisken. Vi lagar den med inslag av asiatiska smaker. Med ingefära och citrongräs skapas en rolig spänning mellan våra svenska insjöfiskar och nya världen. Det kallas för integration. Och stavas GOTT!

Friterat torskslag  ”fish and chips”  165 kr
friterade bitar av slagsidan på torsken  purjolöksmajonäs  räkaioli  råkost  pommes

Så enkelt och så gott. Torsken panerad med inslag av sumak, ett syrligt bär mycket använt i persisk matlagning. Aioli på räkolja och naturligtvis hemgjorda pommes.

Kalvfilé ”rotsaker”  295 kr
kalvfilé NL  västerbottenstuvade rotsaker mandelflarn  tryfferad kål  calvadossky  bräss

Många rätter skapas i spannet kött-sås-potatis. Detta är den svenska smakaxeln som löper rakt igenom mycket av det som uppskattas. Detta är en sådan. Rosa kalv, söta krämiga rotsaker och syrlig calvadossky utgör stommen i denna rätt. Kalvbräss som en pytt med äpple och lök och ett saltat mandelflarn.

Kanin & Kyckling ”djur utan bur”  285 kr
sadel och lår från kanin  bröst o skinn från kyckling  potatiscroquette  shalottenlökspuré  örtsky 

Sivs kycklingar i Ockelbo har skänkt mycket glädje både hos oss i köket och bland gästerna. Göstas kaniner från Vreta har också tidigare funnits med på våra menyer. Dessa båda djur har mycket gemensamt och därför får de samsas på tallriken. På ett kreativt sätt med hjälp av rökt sidfläsk och en del smör har de 2 djuren verkligen fått en formidabel avslutning.

Ren från Idre ”fjället” 315 kr
renkalvinnanlår  renhjärta  tunnbröd  kaffesky  selleripuré x 2 

Tamboskap med smak av fjället. Renklämma fylld med getmese och rökt hjärta. Len puré på rotselleri och en där sellerin rostats först. Kaffeskyn för att symbolisera renskötarnas paus i den tidiga morgonen där solen stiger upp bakom fjället och värmen ångar från djurens ryggar…

Högbolamm ”gryta”  145 kr
lammkött/fårkött  soppa/gryta

Så här på första halvan av året har vi framdelsköttet kvar av våra lamm som slaktas på hösten. Det lämpar sig utmärkt till grytor och soppor. Fråga servisen om säsongens smak.

Pasta ”putta nesca”  135 kr
pasta  tomat  oliver  kapris  sardeller  kyckling 

 Namnet på rätten kommer sig av att ”svalorna” endast en dag i veckan hade tillträde till torget och då fick köpa med sig råvaror som sedan skulle hålla följande vecka. Riktigt så bistert är det inte här men berättelsen är talande och utmaningen större att göra nåt av det lilla.

Högboburgare ”bog & högrev”  165 kr
burgare bröd sallad tomat pommes

En klassiker på Högbo gjord på hängmörat kött.

  Kvällens personalare 125 kr
Fråga gärna personalen om personalaren!

Dessert/Ost

Sorbet  90 kr
I variation

Chokladvariation  120 kr
choklad  choklad  choklad

Gubbplanka  135 kr
2 cl mackmyra från eget fat  &  choklad 

Högbos dessertbuffé  250/300 kr

Adrian Lutz och hans gäng på kondissidan gör ett makalöst jobb med att varje kväll leverera denna unika dessertprodukt. Att se gästerna  med stora lysande ögon skockas runt de otaliga små desserterna är en syn som får en att tro på glädjen.

Ostbordet  145 kr

Sedan urminnes tider har människan använt sig av ystningen för att konservera mjölken. Resultatet är lika varierande som ostmästarna är olika. På vårt bord har vi ett urval av ostar från både svenska gårdsmejerier och franska/schweiziska gårdar. Låt väl smaka och glöm inte det utsökta knäcket och tillbehören. Prova gärna ett sött vin, en rökig Loire eller en smakrik Rhone.

  Minimeny

 Pasta med köttfärssås 80 kr

Bistromeny

Dryckeslistor

Öppettider & priser