Made in Högbo

Made in Högbo står för lokalproducerade råvaror med Hållbarhet som ledstjärna och integration som drivkraft. Av allt vi serverar i restaurangen är cirka 21% producerat här på Högbo Bruk och ytterligare 10% från närområdet. Dessutom är cirka 25% ekologiskt. Här finns tre växthus, ett friland, frigående grisar, lamm på sommarbete och vaktelhus för äggproduktion. Vi har också ett eget ysteri, två bagerier och ett charkuteri med produktion av lufttorkade produkter. Allt för att kunna vara del av samma kretslopp.

Från tanke till handling

När varumärket Made in Högbo skapades 2012 var det självklart för oss fokusera på hållbarhet. Vi nöjde oss inte bara med ekologiska odlingar, utan ville också erbjuda närproducerade råvaror i så stor utsträckning som möjligt. Vår idé var att låta råvaror från närområdet, högst 7 mil, förädlas här på Högbo Bruk istället för att transporteras långt bort eller kanske inte användas alls.

Odlingar

Hos oss hittar du olika växthus där vi odlar året om. Vi har också frilandsgrödor i form av betor, jordgubbar, bönor, pumpor och kål. Bevattning sker från närliggande vattendrag och näringen kommer från komposterat material, lite kaffesump och gödsel från stallet eller mjölkbonden. På anläggningen använder vi elektriska fordon för att transportera. Ett nytt växthus är nu under uppbyggnad för att befolkas av kvotflyktingar från Kongo till våren 26.

Hagar

Våra grisar som håller till i norra delarna av bruksområdet har en uppsjö av hagar. Galt och suggor blandas och kultingar föds i de timrade hyddorna (som timras av Bruket en bit härifrån). Raserna är Linderödssvin och Duroc. Kenny ansvarar och bland djurens föda märks vasslen från Ysteriet, brödrester från Hotellet och drav från Ölverkstaden. Även lammen syns i Hagarna sommartid. Vaktlarna har sitt hus i Sigrids Hage. En hage så god som någon!

Bageri

I den fantastiska nya Längan bakas det bröd 7 dagar i veckan. Annika arbetsleder och ytterligare 4 personer kavlar, viker, snurrar och gräddar. Både i vedeldad ugn och ordinär elektrisk. Mjölet kommer från Teve Kvarn. Den mest uppskattade produkten är nog det mjuka tunnbrödet. På Hotellet bakar vi på samma mjöl och även här rullar verksamheten 7 dagar/vecka. Bröd till 50 000 frukostgäster/år bl.a.

Ysteri

I ysteriet skapas ostar och syrade mjölkprodukter på ekologisk mjölk från gårdar i Järbo. Mjölken hämtas på morgonen och pastöriseras innan den hamnar i ystkaren. 4 personer jobbar dagligen med att röra, löpsätta, bryta, formsätta, vända, salta och emellanåt smaksätta. Hadeel som är Mejerska ser till att det blir riktigt härliga och smakrika ostar. Allt ifrån riktigt färska till lagrade pikanta och friskt stinkande kittostar. Vi har en ost för varje smak. Minst... Här görs även youghurt och helt vanlig mjölk på flaska!

Skära kött i charkuteriet på Högbo Bruk.

Råvaruförädling

I Charkuteriet gömmer sig fem personer med Marco i ledningen. Här kan vi förädla alla animaliska proteiner vi har på Högbo Bruk och även en hel del till från angränsande gårdar. Syltor, Isterband, korvar, skinkor och en mängd andra produkter till flera enheter i kommunen.

I grönsaksförädlingen håller Sandra till och syltar, saftar och fermenterar de vegetabilier vi har här och de bär och frukter vi har tillgång till från området och i hela kommunen.

Chokladverkstad

Med Högbo Brukshotells alldeles egna chokladmästare Adrian Lutz i spetsen producerar vi små smakrika konstverk i alla möjliga färger, former och smaker. Bara fantasin sätter gränser. Vill man köpa med sig hem packas de i vackra askar i olika storlekar och finns på hyllan både på hotellet och i Gårdsbutiken. Råvaran kakao och råchokladen köps in från Felchlin i Schweiz, Malmö Chokladfabrik och Valrhona i Frankrike. Det har vi inte lyckats odla här ännu!!

Ölverkstad

Vi har blivit med ölverkstad. I källaren i Nya herrgården brygger vi vår egen öl. Än så länge i liten skala med noga utvalt sortiment. Ölen bryggs av Jonas som du annars ser i restaurangen och den serveras exklusivt i baren på hotellet.